Єресько, Г. О.     Шляхи стабілізації теплотехнічних характеристик теплообмінників [Текст] / Г. О. Єресько, Н. Ф. Усатенко // Вісник аграрної науки. - 2005. - № 4. - С. 64-67. - Бібліогр.: 7 назв Рубрики: Зберігання продукції--Переробка    Харчова промисловість--Технології термооброблення Кл.слова (ненормовані): Теплообмінники Анотація: Розроблено та впроваджено в різні галузі харчової промисловості новий тип біметалевих теплообмінників для нагрівання димоповітряного середовища, які під час експлуатації мають стабільно високий коефіцієнт теплопередачі. Дод.точки доступу: Усатенко, Н. Ф.

Усатенко, Н. Ф.     Контроль за якістю м'яса птиці [Текст] / Н. Ф. Усатенко, Т. А. Свириденко // Вісник аграрної науки. - 2008. - № 11. - С. 55-57. - Библиогр.: с. 57 (5 назв) Рубрики: М'ясо птиці--Якість    Птахівництво України--Кури Анотація: Мета статті - визначення можливості використання показника активності води при оцінці якості м'яса курчат-бройлерів. Дод.точки доступу: Свириденко, Т.А.

Свириденко, Т. А.     Дослідження бар'єрного впливу солі в технології виготовлення продуктів із м'яса птиці [Текст] / Т. А. Свириденко, Н. Ф. Усатенко, О. М. Скарбовійчук // Вісник аграрної науки. - 2009. - № 9. - С. 72-74. - Библиогр.: с. 74 (5 назв) Рубрики: Переробка продукції--М'ясні продукти Анотація: Обгрутновано бар'єрну роль солі у технології виготовлення суцільном'язових сиров'ялених чи сирокопчених продуктів із м'яса птиці та визначено емпіричні залежності для обчислення її кількісного впливу на активність води, вміст вологи в продукції. Дод.точки доступу: Усатенко, Н.Ф.; Скарбовійчук, О.М.

Свириденко, Т. А.     Вплив бактеріальних препаратів на ферментацію м'яса птиці [Текст] / Т. А. Свириденко, Ц. О. Король [и др.] // Вісник аграрної науки. - 2010. - № 6. - С. 58-61. - Библиогр.: с. 61 (14 назв) Рубрики: М'ясо птиці--Якість Анотація: Досліджено фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики сиров'яленого суцільном'язового продукту з м'яса птиці, виготовленого із застосуванням бактеріальних препаратів "ЛРР", "Лакмік", "БАТП-Ф", упродовж визрівання. Встановлено, що залежно від видового складу мікрофлори використаного бактеріального препарату змінюється інтенсивність та спрямованість процесу визрівання продукту. Дод.точки доступу: Король, Ц. О.; Даниленко, С. Г.; Усатенко, Н. Ф.; Кігель, Н. Ф.

Усатенко, Н. Ф.     Особливості технологічного процесу виготовлення продуктів із м'яса птиці [Текст] / Н. Ф. Усатенко, Т. А. Свириденко, О. М. Скарбовійчук // Вісник аграрної науки. - 2010. - №: 11. - С. 53-57. - Библиогр.: с. 57 (10 назв) Рубрики: Переробка продукції--М'ясні продукти Анотація: Мета роботи - провести експериментальні дослідження сумісного впливу вакууму та солі під час соління сировини в технології виробництва делікатесних сиров'ялених та сирокопчених суцільном'язових продуктів із м'яса птиці на основі фізико-хімічних показників, які визначають якість цих продуктів та математичне узагальнення одержаних результатів. Дод.точки доступу: Свириденко, Т.А.; Скарбовійчук, О.М.

Усатенко, Н. Ф.     Вплив бактеріального препарату на швидкість процесу соління сировини з м'яса птиці [Текст] / Н. Ф. Усатенко, Т. А. Свириденко, О. М. Скарбовійчук // Вісник аграрної науки. - 2011. - № 8. - С. 57-59. - Бібліогр.: с. 59 (3 назви) Рубрики: Зберігання продукції--М'ясо птиці--Соління Анотація: Експериментальними дослідженнями доведено інтенсифікуючий вплив бактеріального препарату ЛРР на тривалість процесу соління сировини з м'яса птиці. Встановлено емпіричні залежності показника активності води, вмісту вологи і солі в сировині від глибини вакууму в обладнанні та кількості солі в інгредієнтній засолювальній суміші. Дод.точки доступу: Свириденко, Т.А.; Скарбовійчук, О.М.

Усатенко, Н. Ф.     Використання показника " активність води" в технології виробництва м'ясопродуктів [Текст] / Н. Ф. Усатенко // Вісник аграрної науки. - 2012. - № 5. - С. 62-65. - Бібліогр. в кінці ст. Рубрики: М'ясопродуктовий підкомплекс--Україна Анотація: Розроблено експресний метод оцінки якості м'ясопродуктів за показником активності води при їх виготовленні і зберіганні. Дод.точки доступу: Крижська, Т.А.

Усатенко, Н. Ф.     Новий метод контролювання якості м'ясопродуктів [Текст] / Н. Ф. Усатенко, Ю. І. Охріменко, Л. Г. Мартиненко, Т. Ю. Кліщова // Вісник аграрної науки. - 2012. - № 7. - С. 61-63. - Бібліогр. в кінці ст. Рубрики: Переробка продукції--М'ясні продукти Анотація: Розроблено гравіметричний метод визначення фальсифікації м'ясопродуктів (напівфабрикатів, ковбасних виробів, консервів) понаднормативним використанням у їхніх рецептурах м'яса птиці механічного обвалювання. Дод.точки доступу: Охріменко, Ю.І.; Мартиненко, Л.Г.; Кліщова, Т.Ю.

Усатенко, Н. Ф.     Гармонічна гармонізація [Текст] / Н. Ф. Усатенко // Ефективне птахівництво. - 2013. - № 3. - С. 17-19. - Зміст: Повітряний спосіб охолодження ; Охолодження тушок птиці за допомогою гідроаерозолю ; Охолодження водно-контактним способом ; Основні принципи застосування європейського Регламенту Рубрики: Птахівництво--Птахопродукти--Технологічні процеси Кл.слова (ненормовані): м'ясо -- охолодження тушок Анотація: Під впливом параметрів технологічного процесу обробки забійних тушок птиці, насамперед у м'язовій тканині, збільшується вміст вологи. Ця "технологічно додана вологість" може достатньо збільшити масу тушки і впливати на прибутки виробників. Є примірники у відділах: всього 1 : ВДПСГ (1) Вільні: ВДПСГ (1)