Арсеньєва, Л. Ю.     Збагачення хлібобулочних виробів білком насіння бобових [Текст] / Л. Ю. Арсеньєва // Вісник аграрної науки. - 2005. - № 3. - С. 53-58. - Бібліогр.: 10 назв Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Добавки--Бобові Анотація: Запропоновано способи попередньої обробки насіння бобових (пророшування, екструдування) та технолгогічні засоби (заквашування молочнокислими бактеріями, попередній гідроліз ферментами клітини пивних дріжджів) з метою зниження кількості або активності антипоживних складових насіння бобових (сої, гороху, білого люпину) та підвищення рівня харчової безпечності хлібобулочних виробів, що містять продукти їхньої переробки.

Арсеньєва, Л. Ю.     Розробка раціонального способу збагачення хліба йодом [Текст] / Л.Ю. Арсеньєва // Вісник аграрної науки. - 2005. - № 7. - С. 56-60. - Бібліогр.: 11 назв Рубрики: Хлібопекарне виробництво--Добавки--Йод Анотація: Розглянуто 8 носіїв йоду органічного та неорганічного походження як сировину хлібопекарського виробництва. Найперспективнішим визнано "Йодказеїн" - йодований молочний білок, отриманий шляхом органічного синтезу.