З якого молока виготовляти сири? [Текст] // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 6. - С. 28-29 Рубрики: Молочні продукти--Сир --Якість Анотація: Придатність молока до виготовлення з нього сирів зумовлена комплексом мікробіологічних, фізико-хімічних і біохімічних властивостей, це основний фактор, від якого залежить якість сирів.