Клименко, М.     Як білковий стабілізатор [Текст] : досліджено можливість використання свинячої шкурки у виробництві м’ясопродуктів / М. Клименко // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 8. - С. 18-19 Рубрики: М'ясо і м'ясопродукти--Відходи--Переробка    М'ясо і м'ясопродукти--Паштети Анотація: На м’ясопереробних підприємствах існує проблема переробки відходів ковбасного виробництва, зокрема свинячої шкурки, яка становить 4-5% від маси туші. При виготовлені паштетів, добавляють білковий стабілізатор з обробленої шкурки.