Усатенко, Н.     Ефективне виробництво копченостей [Текст] / Н. Усатенко // Харчова і переробна промисловість. - 2004. - № 4. - С. 25-26 Рубрики: М'ясо і м'ясопродукти--Копчення Анотація: Для надання продуктам з м’яса та птиці специфічних аромату, смаку й забарвлення, їх обробляють димом, який генерується різними способами з деревини: тертям, тлінням, сублімацією тощо.