Вербицький, С. Б. Вплив геометричних параметрів емульситатора на ступінь подрібнення ковбасних фаршів [Текст] / С. Б. Вербицький, В. В. Шевченко, М. О. Шугай> // Вісник аграрної науки. - 2011. - № 6. - С. 41-43 Рубрики: Зберігання та переробка продукції--М'ясні продукти Анотація: Мета дослідження - визначити залежність ступеня подрібнення часток фаршів від величини зазорів між ротором і статором та між пластинами ротора в процесі тонкого подріблення м'ясної сировини в одну та дві стадії. Дод.точки доступу: Шевченко, В.В.; Шугай, М.О. |
Вербицький, С. Б. Значущість структурно-механічних показників консистенції м'ясних продуктів [Текст] / С. Б. Вербицький, Л. В. Анісімова, В. Ю. Лизова> // Вісник аграрної науки. - 2012. - № 9. - С. 52-55. - Бібліогр. в кінці ст. Рубрики: Зберігання та переробка продукції--М'ясні продукти Анотація: Доведено доцільність визначення консистенції за допомогою методу ТРА, що дає змогу імітувати процес пережовування їжі з використанням динамометричних приладів. Визначено номенклатуру та значущість структурно-механічних показників, які є аналогами органолептичних характеристик консистенції дрібнодисперсних м'ясних продуктів. Дод.точки доступу: Анісімова, Л.В.; Лизова, В.Ю. |