Форма документа : Шифр видання : Автор(и) : Арсеньєва Л. Ю. Назва : Збагачення хлібобулочних виробів білком насіння бобових Місце публікування : Вісник аграрної науки. - 2005. - № 3. - С.53-58 Примітки : Бібліогр.: 10 назв Предметні рубрики: Хлібопекарне виробництво-- Добавки-- Бобові Анотація: Запропоновано способи попередньої обробки насіння бобових (пророшування, екструдування) та технолгогічні засоби (заквашування молочнокислими бактеріями, попередній гідроліз ферментами клітини пивних дріжджів) з метою зниження кількості або активності антипоживних складових насіння бобових (сої, гороху, білого люпину) та підвищення рівня харчової безпечності хлібобулочних виробів, що містять продукти їхньої переробки.