Форма документа : Стаття із журналу Шифр видання : Автор(и) : Маевская Т., Виннов А. Назва : Оценка качества культивированного мелкого карпа Cyprinus carpio Місце публікування : Тваринництво України. - 2013. - № 9. - С. 20-24: табл. (Шифр Т415903/2013/9) Примітки : Библиогр.: с. 24 Предметні рубрики: Рибництво-- Коропи Наукові дослідження Ключові слова (''Вільн.індекс.''): м'язова тканина--хімічний склад--енергетична цінність--амінокислотний скор Анотація: Вивчені розмірно-масові характеристики коропа звичайного. Представлені результати досліджень загального хімічного складу м'язової тканини коропа культивованого і природних популяцій. Виявлено відмінності в досліджуваних показниках цих риб. Досліджено фракційний склад білків сировини. Запропоновано дані амінокислотного складу білків і жирнокислотного складу ліпідів. Встановлено, що білки м'язової тканини коропа містять всі незамінні амінокислоти і є повноцінними. Жирнокислотний склад не відповідає еталонному співвідношенню жирних кислот ліпідів. Подано результати оцінювання біологічної цінності білків коропа звичайного. Дод.точки доступу: Виннов, А. |